fpのCINEモードにすると、ダイヤル操作で露出の変更ができません。

fpのCINEモードの初期設定ではダイヤル操作が無効になっているので、QS画面からシャッター、絞り値を設定します。MENUの「SHOOT」タブの最初のメニューに表示されている「露出設定」からも設定できます。
また、MENUの「SHOOT」タブ6番目のメニューに表示される「ダイヤル露出操作」を入りにすると直接ダイヤルでの操作が可能となります。

SIGMA fpの製品ページよりメニューマップもダウンロードいただけます。